Pompoentaart met rode ui en spekblokjes

Herfstrecept: een heerlijke pompoentaart voor 4 personen.

Dit heb je nodig:

• 3 rode uien
• 20 gr. boter of margarine
• 125 gr. magere spekreepjes
• pompoenblokjes (750 gram)
• 5 plakjes bladerdeeg (diepvries)
• 4 eieren
• 2 dl. koffieroom
• zout, peper
• 2 takjes koriander
• 75 gr. geraspte belegen kaas
• 1/2 eetlepel boter of margarine om in te vetten
• quicheschaal of lage taartvorm (26 cm)

1. Uien pellen en snipperen
2. In wok boter verhitten
3. Spekjes in ca. 2 min. bakken en uit de pan scheppen
4. Ui in pan doen en ca. 1 min. in het spekjes-bakvet bakken
5. Pompoen met ca. 1 1/2 dl. water erdoor roeren en in ca. 12 à 15 min. gaar smoren
6. Afgieten

Bladerdeeg in 10 min. laten ontdooien.
Oven voorverwarmen op 200 °C.
Vorm invetten en met bladerdeeg bekleden.
Met vork hier en daar gaatjes prikken.

• Eieren loskloppen met room
• Zout en peper toevoegen
• Koriander fijn knippen

Pompoenmengsel, spekjes en koriander over de taartbodem verdelen en eiermengsel erover scheppen.
Bestrooien met kaas.

Taart op rooster in midden van oven in ca. 35 à 40 min. goudbruin en gaar bakken.
Taart in 4 punten snijden en serveren met gemengde salade.

Vegetarische tip: vervang de spekblokjes door 8 zongedroogde tomaten.